Hvilling med marinerede gulerødder og fennikel

Skær gulerødderne i små skiver på skrå og fennikelknolden i helt tynde skiver. Kog lidt vand op med hvidvinseddike og salt, blancher gulerødderne og fennikelstrimlerne i ca 2-3 minutter. Hæld herefter vandet fra og dryp dem godt af.

Kog eddiken til dressingen ind til 1/3, tag gryden væk fra blusset og tilsæt olie og krydderierne. Vend grønsagerne i og lad dem trække indtil fisken er stegt.

Steg fisken i gyldent fedtstof på skindsiden.

Server fisken med de lune marinerede grønsager.