Hvilling med marinerede gulerødder og fennikel
Fremgangsmåde
Skær gulerødderne i små skiver på skrå og fennikelknolden i helt tynde skiver. Kog lidt vand op med hvidvinseddike og salt, blancher gulerødderne og fennikelstrimlerne i ca 2-3 minutter. Hæld herefter vandet fra og dryp dem godt af.
Kog eddiken til dressingen ind til 1/3, tag gryden væk fra blusset og tilsæt olie og krydderierne. Vend grønsagerne i og lad dem trække indtil fisken er stegt.
Steg fisken i gyldent fedtstof på skindsiden.
Server fisken med de lune marinerede grønsager.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften