Hvillingfilet med spinat, pinjekerner og sherry.

Dup fileterne tørre og vend dem i mel blandet med salt og peber. Varm lidt olivenolie godt op på en pande og steg fisken kort deri på begge sider - de skal kun lige have en smule farve.

Hak løg og hvidløg meget fint og sauter dem i lidt olie i en gryde. Skyl spinaten (frossen spinat kan også bruges) og læg den i gryden. Lad det simre til vandet fra spinaten er kogt helt væk. Fordel spinatblandingen i bunden af et smurt ovnfast fad, drys med pinjekernerne og læg fisken ovenpå (med skindsiden nedad). Dryp lidt olivenolie over og hæld sherryen ved.

Bag retten i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. til fisken "flager", når der røres let ved den. Drys med hakket persille lige før servering.

Server fisken i fadet med råstegte kartofler og smørsauce til.