Indisk curry med bagt aubergine, ris og kikærter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Halver auberginen og rids ned i kødet med en lille kniv. Gnid lidt olie ned i rillerne og krydr med salt og friskkværnet sort peber. Bag auberginen ca. 25 min. i ovnen til den er helt mør.
Kog risene efter anvisning på posen.
Skær squashen i store firkanter.
Hak korianderen groft, både stilke og blade.
Sæt en stor gryde over ved mellem varme og tilsæt lidt olivenolie. Steg squashtern 2-3 min. og tilsæt så currypasten, drænede kikærter og kokosmælken. Giv det hele et opkog og smag til med masser af limesalt og salt.
Anret ris og curry i en dyb tallerken med bagt aubergine ovenpå og et drys koriander.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften