Indisk inspireret hel ovnbagt havbras med myntecreme
Fremgangsmåde
Creme: Kom mynteblade og 2 spsk. af yoghurten i en blender, krydr med salt og peber og kør det helt grønt og glat. Hæld blandingen i en skål, rør resten af yoghurten i og smag til. Lad cremen trække køligt i mindst 20 min. så smagen kan udvikle sig.
Fisk: Krydderpasta: Rør ingefær, presset hvidløg, stødt koriander, spidskommen, gurkemeje, cayennepeber, tomatpuré, citronsaft, 2-3 spsk. olie, salt og peber sammen til en tyk pasta. Dup fisken tør, skær 3 dybe, skrå ridser i kødet på hver side af fisken og gnid den grundigt ind i krydderpastaen - både inderside og yderside. Lad den marinere på køl i mindst 20 min. - men gerne i en time. Snit imens rødløgene i tynde både, vend dem sammen med en smule olie, salt og peber og læg dem i en aflang bunke i et ovnfast fad, der har plads til fisken. Læg fisken oven på, dryp med lidt ekstra olie og sæt fadet øverst i ovnen ved 230 grader/grill og grill den i ca. 15 min. - afhængig af størrelsen på fisken - til fisken er flot gylden og kødet flager ved test med en gaffel. Top med limebåde og grofthakket koriander og server straks.
Server sammen med en sprød grøn salat med mango, sukkerærter og rød chili samt jasminris eller naanbrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften