Indisk rødtungefilet på pilaf med tranebær
Fremgangsmåde
Pilaf: Kom (de ukogte) ris i en skål, overhæld med koldt vand og lad dem trække i 20 min. Pil løgene, halver dem og snit dem i tynde skiver. Hak hvidløg og ingefær helt fint sammen og bland det med 1 spsk. karrypasta. Varm lidt olie op i en sauterpande, tilsæt krydderpasta, kanel, kardemomme og et rigtig stort kværn sort peber (ca. ½ tsk.) og sauter det i 1 min. til det begynder at dufte. Tilsæt løgene og sauter videre i 4-5 min. til de er bløde. Dræn risene og skyl dem godt under rindende vand.
Kom risene i panden sammen med tranebær og 6 dl vand. Rør grundigt mens det koger op. Skru varmen ned til svag varme, læg låg på og lad det simre/trække i 6-7 min. - konsistensen skal stadig være våd og løs. Drys med brun farin, ½ bundt hakket koriander og et nip salt og rør det forsigtigt i. Sluk for blusset og lad risene trække i yderligere 5-6 min. til al væde er optaget og risene er møre. Løsn risene let med en gaffel lige inden servering.
Fisk: Rør 2 spsk. karrypasta sammen med 2 spsk. olie og et nip salt. Rul fileterne sammen og læg dem i et passende ovnfast fad. Fordel krydderolien på rullerne med en pensel - så overfladen er helt smurt ind. Bag i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. til fisken er mør. Drys med ½ bundt hakket koriander og top med limebåde inden servering.
Serves sammen med lækkert naanbrød og friskskåret mango og ananas.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften