Ovnbagte ingefær/hoisin-kødboller på grøn stir-fry
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 225 grader, varmluft.
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl perlebyggen grundigt og kog den ca. 15 min. i rigeligt, letsaltet vand til kornene er møre, men samtidig med lidt bid. Hæld byggen i en sigte, og lad den dryppe af.
Riv ingefæren og 1/2-1 fed hvidløg pr. person fint.
Kødet æltes med salt, peber, halvdelen af ingefæren og halvdelen af hvidløget.
Form kødet til små boller på størrelse med en bordtennisbold, og læg bollerne i et ovnfast fad eller en bradepande. De skal ikke ligge så tæt, at de rører hinanden.
Rør hoisinsaucen sammen med halvt så meget soya, som hoisin, samt resten af hvidløget og ingefæren. Pensel kødbollerne med saucen (du skal ikke bruge det hele).
Bag kødbollerne i ovnen, til de lige er gennembagte, omkring 10-15 min. alt efter, hvor mange du laver mad til.
Alle grøntsagerne snittes fint.
Sæt en wok eller en stor stegepande over på høj varme og start med at stege peberfrugterne i lidt olie, til de lige er møre.
Tag peberfrugterne af, og steg så først gulerødder og til sidst spidskålen på samme måde.
Når alle grøntsagerne har været en tur på panden hver for sig, kommes de tilbage sammen med forårsløgene og varmes igennem igen ved høj varme.
Pensel kødbollerne med marinaden en gang til, og hæld resten af den over grøntsagerne, mens de steger.
Servér kødbollerne ovenpå stir-fryen og med perlebyggen til.
Sæt evt. chilisauce og soya på bordet også.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften