Ising med jomfruhummer og citron/koriandermos, grønne bønner og kold hvidløgssauce
Fremgangsmåde
Sauce: Kom de pillede hvidløg i en foodprocessor og hak dem godt. Kom franskbrød uden skorper, vand, mandler og eddike ved, krydr med salt og (hvid) peber og kør det til en glat masse. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle – mellem ½ og 1 dl efter smag og lyst – til saucen er blød og cremet. Smag til og køl ned indtil servering.
Mos: Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand. Hak imens korianderne og riv citronskallen fint. Dræn kartoflerne og mos dem med halvdelen af korianderne, citronskal, fløde, salt og peber og smag til.
Fisk: Pil skallen af jomfruhummerhalerne og fjern den sorte streng (tarm). Smelt smørret og rør det med saften fra hele citronen, resten af korianderne, salt og peber og pensl det på fiskefileterne. Læg en hale på hver filet og rul dem sammen, læg dem i et ildfast fad og dryp det resterende smør over. Bag fisken ved 190°C i 10-12 min. til den er mør og gennembagt.
Bønner: Nip bønnerne og kog dem i min. 5-7 minutter i letsaltet vand. Dræn dem godt og server straks.
Server retten med tomatsalat eller blandet grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften