Ising med svampe, perleløg og persille
Fremgangsmåde
Svampe og perleløg: Perleløgene pilles og koges møre i ca. 1½ dl hønsefond. Svampene renses grundigt og sauteres i lidt smør til de er gyldne. Smag svampene til med hvidløg, lidt flagesalt og friskkværnet peber. Tilsæt derefter hønsefonden fra perleløgene og lad det hele småsimre til væden får en cremet konsistens. Til sidst tilsættes perleløgene sammen med friskhakket persille.
Fisk: Den ene side af fileterne lægges i raspen. Fileterne steges gyldne - KUN på raspsiden - først ved stærk varme og derefter ved middel varme. Krydr med lidt flagesalt og friskkværnet peber. Overdæk evt. panden med stanniol for at få fisken gennemstegt.
Server retten sammen med små råstegte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften