Isingruller med bacon/purløgssmør og rodfrugter
Fremgangsmåde
Fisk: Skær baconen i tynde strimler på tværs, rist dem gyldne og dryp dem af på køkkenrulle. Rør smørret blødt og tilsæt rasp, bacon, klippet purløg, salt og peber. Dup fiskefileterne tørre, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Fordel smørret henover og bag rullerne i en 185 grader varm ovn i ca. 12 min. til de er netop gennembagte.
Rodfrugter: Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede tern på ½ cm. Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter løgene i olie til de er klare. Tilsæt rodfrugterne, krydr med salt og peber og sauter til de er lige knapt møre. Hæld fiskefonden på og lad det simre til væden er væk. Smag til med salt og peber og vend friskhakket persille i lige inden servering.
Server sammen med små hele bagte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften