Isingruller med efterårstopping og honning/sennepsbagte porrer
Fremgangsmåde
Topping: Soigner svampene og skær dem i mindre stykker. Hak ½ skalotteløg og sauter det i en smule olie på en pande. Tilsæt svampene og rist dem let gyldne og fri for væde. Kom svampe, løg, timian, soltørrede tomater, hasselnødder og smør i en foodprocessor, krydr med salt og peber og kør det ensartet.
Porrer: Rens porrerne godt, skær dem i 10 cm lange stykker og læg dem i et smurt ovnfast fad. Pisk honning, sennep og 2 spsk. olie godt sammen og smag til med salt og peber. Hæld sennepsdressingen over porrerne og bag dem i en 175 grader varm ovn til porrerne er møre (ca. 40 min.). Dæk fadet til med stanniol de første 25 minutter, ellers kan porrerne blive sorte pga. honningen).
Fisk: Rul fileterne sammen og læg dem i et ovnfast fad. Fordel toppingen henover og hæld hvidvinen ved. Bag fisken i den 175 grader varme ovn i 12-15 min. til den er mør.
Server retten sammen med ovnbagte kartoffeltern og en blandet grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften