0
Iskold gazpacho med håndpillede rejer og primitivo boller

Iskold gazpacho med håndpillede rejer og primitivo boller

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Sommer
Tilberedningstid:
45 minutter
Opskriftstype:
Spansk
Brugerbedømmelser:
Allergener:
Rejer, Gluten, Æg, Mælk, Sulfitter

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
timianstilktomater
1 min.
Bagt tomatconfit:

Start med at gøre en skål klar med masser af isvand. Skær et kryds i toppen af de store tomater. Blancher dem i spilkogende vand i 15-30 sekunder, til skindet løsnes. Kom straks tomaterne i isvand. Tomatskrællen tages af, og tomaterne deles i 4 stykker. Kernerne skæres fra (gem dem til suppen senere).

Tomatkødet kommes på bageplader (med den tidligere skindside opad) med bagepapir. Drys med plukket og hakket timian (gem stilkene), 1-2 fed finthakket hvidløg, salt, peber og lidt sukker. Stænk med god olivenolie, og bag tomaterne i ovnen ved 125 grader i 35 minutter (gerne længere hvis du ikke har travlt).

Fif: åbn gerne ovndøren et par gange undervejs for at lukke fugtighed ud.

rød peberfrugtgrøn peberagurkerforårsløg
5 min.
Sprødt knas:

Skær nogle fine tern af agurk og peberfrugt som skal drysses i suppen til sidst. Snit også nogle af de grønne toppe fra forårsløgene fint. Skyl det hele, og kom dem i køleskabet, til de skal bruges.

forårsløgrød peberfrugtgrøn peberrød chilibasilikum
15 min.
Gazpacho:

Imens tomaterne bager, klargøres den kolde tomatsuppe.

Start med at skylle alle grøntsagerne grundigt i koldt vand.

Skær agurker, grøn peber og cherrytomater i mindre stykker, og kom dem i en skål.

Forårsløg, de røde peberfrugter og lidt hvidløg skæres i tynde skiver, og sauteres i lidt olivenolie, uden at tage farve. Når de er er let møre, tages de af varmen, og afkøles let.

De afkølede grøntsager blendes sammen med cherrytomaterne, tomatkernerne du har gemt fra tidligere, grøn peber, agurk, lidt daggammel hvidt brød, hvis du har det, de sidste rå hvidløg, chili (efter smag - og pas på, de kan være stærke!) og basilikum. Smag til med eddike (gerne en god sherryeddike eller rødvinseddike), generøse mængder af din bedste olivenolie, salt, peber og lidt sukker.

Juster evt. tykkelsen/konsistensen med lidt vand. 

Sæt suppen på køl til senere.

Skagenfood håndpillede rejertimian
35 min.
Fisken:

Rul fileterne sammen og krydr med salt og peber. Kom dem i et smurt ildfast fad sammen med timianstilkene. Dryp med lidt god olivenolie. Bag fiskestykkerne sammen med tomaterne ved 125 grader i de sidste 12- 15 min., indtil fisken er mælkehvid, og kødet gennemstegt.

olivenolie, ekstra jomfru
45 min.
Anretning:

Anret som vist på billedet toppet med de bagte tomater. Server den bagte fisk på siden, eller gør som jeg ynder og som her i bunden af en dyb tallerken overhældt med den iskolde suppe. Pynt med lidt timian, det sprøde knas og lidt god olivenolie.

Bonusinfo

Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt! 

Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.

Bonusinfo

FULDKORNS BOLLER MED SEJ KRUMME OG SPRØD SKORPE. Il Fornaio blander surdejen med hørfrø og en fordej af hvedemel og fuldkornshvedemel og sætter til koldhævning natten over. Denne proces skaber store unikke bobler i dejen og udvikler en rustik smag af fuldkorn, sødme og let syrlighed. Krummen bliver sej og saftig med store surdejshuller. Bollerne bages ved høj varme så de får en sprød skorpe. De letbrændte surdejsbobler på skorpen tilføjer den primitive smag af ildsted. Og så er de fyldte med sunde fuldkorn.

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?