Italienske hakkedrenge med cremet fregola sarda
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Rist solsikkekernerne på en pande i lidt neutral olie, til de er gyldne, og hak dem så groft.
Form det hakkede kød til bøffer, der er ca. 1,5 cm høje, gnid halvdelen af krydderiblandingen samt salt og sort peber ind i bøfferne, og steg dem i halvt olie og halvt smør i ca. 3 min. på hver side, til de er lige lidt under gennemstegte.
Pil og skær hvidløg i tynde skiver, og kom skiverne på panden sammen med 2-3 klumper frisk smør og salviestilkene (gem bladene til senere).
Lad smørret bruse af, og steg, til hvidløgsskiverne er nøddebrune og sprøde.
Tag bøffer og hvidløg fra på en tallerken, og hold dem lune (gem pande og fedtstof til grøntsager).
Skyl og skær courgette i 3-4 mm tykke tern. Drys med lidt fint salt, og lad courgetterne salte i 10-15 min.
Dup dem tørre på lidt køkkenrulle, og steg dem gyldne på panden i fedtstoffet, hvor du stegte bøfferne.
Når de er gyldne, krydres med lidt salt, peber og det sidste af krydderiblandingen. Tilsæt også halvdelen af de plukkede salvieblade og halve eller kvarte, skyllede tomater, og steg igen i ca. 2 min. Krydr med salt og peber.
Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand i 9-10 min. (vandet skal smage saltet som Middelhavet, siger italienerne).
Kom den kogte pasta på panden til grøntsagerne, tilsæt creme fraiche, og kog igennem.
Riv parmesan i, og lad den koge med i 1 min.
Kom bøfferne tilbage i pastaen, og kog igennem.
Som vist på billedet pyntet med det sidste salvie og drysset med de ristede solsikkekerner.
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften