Italienske hakkedrenge med frisk tomat/bønnesalsa og ovnkartofler
Hvis man har god tid, kan det betale sig at skære kartoflerne ud et par timer inden man skal spise, og lade dem ligge i iskoldt vand. Vandet trækker en del af stivelsen ud af kartoflerne og bevirker, at de færdige fritter bliver ekstra sprøde.
Fremgangsmåde
Ovnen tændes på 220 grader varmluft.
Kartoflerne skrubbes, og skæres ud i smalle både eller som pommes frites.
Vand dem evt. ud, og tør dem meget grundigt i et viskestykke.
Vend kartoflerne i lidt god olie, og bred dem ud på en bageplade.
Bages i omkring 20-25 minutter, til de er sprøde og møre.
Vend kartoflerne en gang undervejs, og giv dem først salt, når de er helt færdigbagte.
1-2 fed hvidløg pr. person hakkes fint, og lægges over i en stor skål, der også kan rumme tomater og bønner.
Tomaterne skylles, skæres i rustikke, mundrette stykker, og kommes over i skålen.
Bønnerne drænes og skylles, og kommes over i skålen.
Basilikummen skylles, slynges tør, og hakkes mellemfint. Den møre del af stilken snittes meget fint. Gem nogle pæne blade til pynt, og kom resten over i skålen.
Giv grøntsagerne en ordentlig sjat god olivenolie, og smag til med salt, et nip sukker og masser af peber.
Kødet formes til bøffer, og steges i smør, til de er lige netop gennemstegte.
Krydr med salt og peber, tag bøfferne af panden, og hold dem lune på et serveringsfad.
Giv evt. panden en god smørklat. Panden skal ikke vaskes af efter bøfferne. Steg tomat/bønnesalsaen ved meget høj varme et par minutter. Det hele skal bare lige varmes godt igennem.
Salsaen hældes over bøfferne i fadet, og det sættes på bordet sammen med kartoflerne.
~Velbekomme~
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften