Italienske kødboller alla fettuccine di Campofilone med glaskålssalat

Kødboller og tomatsauce: Rør det hakkede kød sejt med salt, og krydr med sort peber og kødbollekrydderierne (gem lidt til glaskålssalaten). Rør farsen med finthakket løg, halvdelen af raspen, lidt af parmesanen og 0,5-1 dl mælk. Steg en lille ”prøvedelle”, og smag på den. Juster evt. med mere salt og peber. Form farsen til små bordtennisbold-store kugler. Drys dem med det resterende rasp, og pres det let fast i kødbollerne. Steg kødbollerne på en pande i olivenolie og smør, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt nu finthakket hvidløg og steg det på panden sammen med kødbollerne i 2 minutter. Sæt kødbollerne til side og hold dem lune.

Glaskålssalat: Skræl og skyl glaskålet. Skær det i ultratynde skiver på et mandolinjern, og kom det i en skål med koldt vand i 5 minutter. Dræn vandet fra , drys med lidt fint salt og krydr med det sidste kødbollekrydderi og generøse mængder af din bedste olivenolie. Kom kålet i en skål og drys med lidt basilikum og lidt parmesan.

Fettuccine: Klip posen med tomatsugo'en (saucen) op ved markeringen, og kom saucen på panden, hvor du stegte kødbollerne. Fyld varmt vand i posen, hvor saucen var i, til markeringen. Kom det på panden og kog det hele igennem. Tilsæt pastaen, og lad den simre i 3-4 minutter, mens du rører og vender i pasta og sugo med jævne mellemrum. Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs. Kom de stegte kødboller i, og kog igennem et minuts tid. Smag saucen til med salt og peber samt evt. lidt sukker. Pluk og hak basilikum og vend det rundt i pastaen.

Anretning: Som vist – riv det sidste parmesan over ved bordet!

Skagenfoods italienske kødbollekrydderi indeholder: 30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10% oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% urtebouillon, 2% chili