Italienske kødboller med tagliatelle og glaskålssalat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Rør det hakkede kød sejt med salt, og krydr med sort peber og kødbollekrydderierne (gem lidt til glaskålssalaten). Rør farsen med finthakket løg, halvdelen af raspen, halvdelen af parmesanen og evt. 0,5-1 dl mælk og evt 1-2 æg. Steg en lille ”prøvedelle”, og smag på den. Juster evt. med mere salt og peber. Form farsen til små bordtennisbold-store kugler. Drys dem med det resterende rasp, og pres det let fast i kødbollerne. Steg kødbollerne på en pande i olivenolie og smør, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt nu finthakket hvidløg og steg det på panden sammen med kødbollerne i 2 min. Hæld tomatsugoen over og kog det hele sammen i 5-10 min. under låg ved meget lavt blus. Rør forsigtigt i det undervejs.
Skræl og skyl glaskålet. Skær det i ultratynde skiver på et mandolinjern, og kom det i en skål med koldt vand i 5 min. Dræn vandet fra, drys med lidt fint salt, og krydr med det sidste kødbollekrydderi og generøse mængder af din bedste olivenolie. Kom kålen i en skål, og drys med lidt plukket basilikum, lidt citronsaft og fintrevet skal.
Kog efter anvisning på pakken.
Som vist – riv det sidste parmesan over ved bordet!
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften