Italienske kødboller med fettuccine og glaskålssalat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Rør det hakkede kød sejt med salt, og krydr med sort peber og kødbollekrydderierne (gem lidt til glaskålssalaten). Rør farsen med finthakket løg, halvdelen af raspen, halvdelen af parmesanen og evt. 0,5-1 dl mælk og evt 1-2 æg. Steg en lille ”prøvedelle”, og smag på den. Juster evt. med mere salt og peber. Form farsen til små bordtennisbold-store kugler. Drys dem med det resterende rasp, og pres det let fast i kødbollerne. Steg kødbollerne på en pande i olivenolie og smør, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt nu finthakket hvidløg og steg det på panden sammen med kødbollerne i 2 min. Hæld tomatsugoen over og kog det hele sammen i 5-10 min. under låg ved meget lavt blus. Rør forsigtigt i det undervejs. 

Skræl og skyl glaskålet. Skær det i ultratynde skiver på et mandolinjern, og kom det i en skål med koldt vand i 5 min. Dræn vandet fra, drys med lidt fint salt, og krydr med det sidste kødbollekrydderi og generøse mængder af din bedste olivenolie. Kom kålen i en skål, og drys med lidt plukket basilikum, lidt citronsaft og fintrevet skal.

Kog efter anvisning på pakken.  

Som vist – riv det sidste parmesan over ved bordet!