Italienske kødboller med spaghetti, rød spidskål, pinjekerner, chili & tørrede tranebær
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil og hak hvidløg fint.
Skær bunden af spidskålen og del den i blade. Kassér evt. grimme blade.
Del hvert blad i 2-3 stykker ved at flække dem på langs.
Skyl spidskålsbladene grundigt i koldt vand.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Hak dem derefter groft, og drys dem med lidt olie og fint salt.
Rør det hakkede kød sejt med lidt salt og kødbollekrydderierne.
Rul farsen til 3-4 små kødboller pr. person på størrelse med en lille bordtennisbold.
Kødbollerne steges på en meget varm pande i lidt neutral olie til de er gyldne, sprøde og næsten gennemstegte.
Kom det hakkede hvidløg på panden sammen med kødbollerne og en lille klump frisk smør. Rist ved medium varme, til hvidløget er gyldent uden at være branket.
Kom spidskålen på panden sammen med kødbollerne, og lad det hele riste sammen i 1-2 min., mens du vender i det et par gange.
Kom fløde på panden, og lad det koge ind til en let cremet konsistens.
Smag saucen til med lidt chili, salt og peber.
Kog spaghetti al dente efter anvisning på posen i rigeligt, godt saltet vand.
Kom den al dente kogte spaghetti over til kødbollerne, og lad det hele koge sammen i 1 minut. Riv parmesanen fint, kom ca. 2/3 i retten, og vend rundt.
Smag til med salt og peber.
Som anvist på billedet. Drys med tranebær, de hakkede pinjekerner og riv den resterende parmesan over ved bordet. Drys med de sidste chiliflager efter smag.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften