Italienske kødboller med pappardelle og grønne asparges

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Pil og hak hvidløg fint.
Kassér den nederste 1/5 af de grønne asparges (se video ovenover).
Del resten af asparges i mundrette stykker, og skyl dem grundigt i koldt vand.
Riv parmesanen fint.

Rør det hakkede kød sejt med lidt salt og kødbollekrydderierne. 

Rul derefter farsen til små kødboller på størrelse med en lille bordtennisbold (3-4 stk. pr. pers.). 

Kødbollerne steges på en meget varm pande i lidt neutral olie, til de er gyldne, sprøde og næsten gennemstegte.

Kom det hakkede hvidløg på panden sammen med kødbollerne og en lille klump frisk smør. Rist ved medium varme, til hvidløget er gyldent, uden at være branket.

Kog imens pastaen efter anvisning på pakken i rigeligt, godt saltet vand.

Kom asparges på panden sammen med kødbollerne, og lad det hele riste sammen i 2-3 min., mens du vender i det et par gange, og krydrer med salt og peber.

Kom creme fraiche på panden til kødbollerne, og lad den koge ind til en let cremet konsistens.

Smag saucen til med lidt salt og peber.

Kom den al dente kogte pasta over til kødbollerne, og lad det hele koge sammen i 1 minut.

Vend ca. 2/3 af parmesanen i retten, og vend rundt.

Smag til med salt og peber.

Som vist på billedet. Drys med det resterende parmesan.