Italienske kødboller med spaghetti og fennikelsalat

Pil løget og snit det fint. Rør det hakkede kød sejt med salt – og krydr med sort peber samt knuste fennikelfrø som er ristet på en tør pande først! (gem lidt til fennikelsalaten). Rør farsen med finthakket løg samt halvdelen af raspen og halvdelen af parmesanen samt evt. en lille smule mælk. Steg en lille ”prøvedelle” og smag på den – juster evt. med mere salt og peber! Form farsen til små bordtennisbold store kugler - og drys dem med det resterende rasp og pres det let fast i kødbollerne. Steg kødbollerne på en pande i olivenolie og smør til de er gyldne og sprøde. 

Tilsat nu finthakket hvidløg og steg det på panden sammen med kødbollerne i 2 minutter. Tilsæt de hakkede tomater sammen med 1-2 dl vand og lad det små-simre i 5-10 minutter. Hak basilikum og vend det rundt i saucen. (gem lidt basilikum til fennikelsalaten) Smag tomatsaucen til med salt og peber samt lidt sukker.

Soigner og skyl fennikel – skær den i ultra tynde skiver på et mandolinjern og kom den i en skål – drys med lidt fint salt og krydr med lidt af de ristede knuste fennikelfrø, sort peber samt generøse mængder af din bedste olivenolie og citronsaft. Kom i en skål og drys med lidt basilikum.

Kog sideløbende pastaen i rigeligt godt saltet vand (det skal smage som middelhavet siger italienerne!) med et par dråber olie i – dræn og vend sammen med kødboller og tomatsauce.

Som vist - Riv parmesan over ved bordet!