Italienske oksekødboller med sprødstegt gnocchi og spidskål

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Favorit Kassen

Hovedingrediens:

Okse

Sæson:

Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

35 minutter

Opskriftstype:

Hurtige kødretter

Jeg elsker italienske kødboller, fordi de giver mulighed for at bygge smag lag på lag.

Her får kødet en god stegeskorpe, spidskålen karamelliseres, så sødmen træder frem, og retten balanceres med syre og parmesan.

Det er enkel mad, men med dybde hele vejen.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

Forberedelse og kødboller: 15 min
Gnocchi og spidskål: 15 min
Anretning: 5 min

Lad os starte med

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl spidskål, persille og citron.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.

Fremgangsmåde

Persille

Pluk persillen.
Hak halvdelen af bladene fint, og gem dem til kødbollerne.
Hak resten groft, og gem dem til servering.
Hak stilkene fint, og gem dem til grøntsagerne.

Kødboller

Rør oksekødet med italiensk kødbollekrydderi, den finthakkede persille, friskkværnet peber og en smule salt.
FIF: Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. pers. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.
Form farsen til kødboller på størrelse med en valnød.
Varm en stor pande op med olivenolie, og brun kødbollerne grundigt på alle sider, så de får god farve. Tag dem af panden, og gem dem.

Grøntsager

Pil løg og hvidløg.
Hak løg groft og hvidløg fint.
Snit spidskålen i strimler.
Kom lidt ny olivenolie på panden, og sautér løg sammen med de finthakkede persillestilke ved middelhøj varme, til løgene bliver bløde og let karamelliserede.
Tilsæt spidskål og steg videre, så kålen falder sammen og får farve.
Tilsæt hvidløg, og steg kort, til det dufter.
Pres citronsaft over grøntsagerne for syre og balance.

Samling af kødboller og kål

Læg kødbollerne tilbage på panden, og lad dem simre sammen med spidskålen i et par minutter.
Smag til med salt og peber.

Gnocchi

Varm en separat pande op med olivenolie.
Steg gnocchi ved middelhøj varme, til de er gyldne, sprøde og let karamelliserede.

Samling af retten

Vend gnocchi sammen med kødboller og spidskål.
Smag retten til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.

35 min.

Anretning

Fordel gnocchi, kødboller og spidskål i dybe tallerkener. Riv parmesan groft over retten, og afslut med den grofthakkede persille. Servér straks.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

Riv lidt citronskal over retten ved servering for ekstra aroma.
Rester kan lunes sprødt på panden dagen efter, og toppes med et spejlæg eller ekstra parmesan.
Har du lidt ekstra persille tilbage, kan den hakkes fint, og vendes i gnocchien under genopvarmning for fornyet friskhed.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Italienske kødbollekrydderi indeholder:

30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.