Italienske porchetta-koteletter på pasta med spinat
Fremgangsmåde
Start med at sætte en stor gryde saltet vand over at koge til pastaen. Når vandet koger koges pastaen er al dente, drænes den. Gem 1-2 dl af pastavandet pr. person.
Spinaten renses, og slynges tør.
Tomaterne skæres i mundrette bidder.
Koteletterne duppes tørre.
Koteletterne steges 2-3 minutter på hver side i en stor pande, der kan rumme hele retten. Steg dem i halv olie-halvt smør. Krydr med porchettakrydderiet, tag koteletterne af panden, og hold dem lune, tildækket.
Kotelet-panden varmes op igen,- den skal ikke vaskes af - og tomaterne steges ved meget hård varme et minuts tid. Pastaen hældes over i panden, og spinaten vendes i.
Så snart spinaten er faldet lidt sammen, vendes 1-2 spsk flødeost ned i retten sammen med så meget pastavand, at der dannes en lind sauce i panden.
Smag retten til med salt, peber, samt evt. resten af porchettakrydderiet.
Koteletterne serveres sammen med pastaen. Giv evt. revet ost til.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Bonusinfo om orecchiette pasta:
Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen. Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.
Brug af orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.
Bonusinfo
Porchetta krydderi indeholder:
Timian, fennikelfrø, rosmarin, hvidløg, salvie, sort peber, havsalt - lige dele af hver
Kundekommentarer ()