Louisiana Jambalaya med kylling og røget kreolsk andouille style pølse
Jambalaya er ganske givet at betragte som Louisianas sekundære nationalret, lige efter den legendariske gumbo! En Jambalaya er som mange andre retter fra området baseret på det de selv kalder ’the Cajun holy trinity’ – nemlig grønne peberfrugter, bladselleri og løg. Selv om Jambalaya er meget lig en spansk paella og indeholder stort set samme hovedingredienser er der dog vigtige og signifikante forskelle. Hvor safran er det vigtigste krydderi i Paella er jambalayaen mere krydret og varm!
Fremgangsmåde
Pil og finthak løg
Skyl og skær peberfrugt og selleri i små tern på ca. 3 x 3 mm
Skyl og skær forårsløg i tynde skiver, del i 2 dele; den hvide og den grønne del
Del kyllingelår (se video ovenover) i 2 dele
Skær pølsen ud i ca. 3 mm tynde skiver
Skyl risene grundigt i koldt vand og lad dem dryppe af i en sigte
Brun kylling og pølse på en god tykbundet stegepande. Når de er godt brunet tilsættes krydderiblandingen samt salt.
Kom de skårede grøntsager (gem de grønne løgtoppe til senere) ved og sauter dem i et par minutter uden de tager farve. Krydr igen med lidt salt.
Kom ris på og vend rundt.
Tilsæt 1,75 dl vand pr person og kog igennem. Skru ned på lavt blus, sæt låg på og lad det simre i 20 minutter. under tætsluttende låg.
Sluk og lad det trække i 10 minutter.
Som vist! Drys med de grønne løgtoppe
Bonusinfo
En Andouille-pølse stammer oprindeligt fra Frankrig, hvor den var lavet af indmad. Senere tog franskmændene den med til Nordamerika, hvor den efterhånden skiftede karakter. Pølsen blev meget krydret, sandsynligvis for at dæmpe smagen af indmad, og senere blev indmaden skiftet ud med svinekød. Den udgave vi får fra vores venner hos Bodebjerg er en Kreolsk Andouille, altså den Nordamerikanske udgave uden indmad, men med masser af varme krydderier.
Bonusinfo
Louisiana Jambalaya Spices indeholder: 20% sød paprika, 15 % paprikaflager, 15% hvidløgspulver, 10% løgpulver, 10% laurbærblade, 5% oregano, 5% basilikum, 5% timian, 5% sort peber, 5% hvid peber, 5% cayenne peber
Kommentarer og forslag til opskriften