Japansk inspireret miso-mørksej med svampe og ris
Når jeg arbejder med japansk inspireret fisk, handler det om balance og dybde – ikke støj.
Her giver miso fisken umami og let sødme, svampene bygges op med varme og karamellisering, og risene samler retten og gør den mættende.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse: 15 min.
-
Fisk, svampe og ris: 15 min.
-
Anretning: 5 min.
Lad os starte med
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl svampe, persille og citron.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Ris
-
Skyl risene grundigt, til vandet er klart.
-
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
-
Kog risene i 11-12 min., og hæld al overskydende vand fra.
-
Lad risene dampe tørre under låg i 5 min.
Fif: Lige før servering kan du evt vende de kogte ris med en smule lys eddike (gerne riseddike) og sukker ligesom du ville gøre til sushiris.
Miso-base
-
Rør miso sammen med lidt sukker (jeg bruger 1/4 tsk pr. pers.) olie og citronsaft til en glat pasta.
Fisk
-
Læg fisken i et ildfast fad, og smør den jævnt med misoblandingen.
-
Bag fisken i ovn ved 225 °C i ca. 7-10 min., til den netop deler sig i flager.
Svampe
-
Skær champignons i grove stykker.
-
Varm en pande godt op med smør og olie.
-
Steg svampene hårdt, til de tager farve, og bliver dybt aromatiske.
-
Tilsæt hakkede løg, og steg videre, til det hele er karamelliseret.
-
Krydr med shichi-mi tōgarashi.
Persille
-
Pluk persillen.
-
Hak stilkene fint, og gem bladene separat.
Samling
-
Vend persillestilkene i svampene, og smag til med citronsaft, salt og peber.
- Fordel ris i dybe tallerkener.
- Top med svampe og løg, læg fisken ovenpå, og afslut med grofthakket persille og fintrevet citronskal.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Rester kan lunes i ovnen, og serveres med et spejlæg dagen efter.
-
Tilsæt lidt ekstra miso i svampene ved genopvarmning for endnu mere umami.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
Shichimi tôgarashi blev oprindeligt solgt som urtemedicin i det 17. århundrede, shichimi togarashi (der bogstaveligt talt betyder "syv smags chilipeber") er en krydret-velsmagende blanding af groft malet chili plus forskellige ingredienser afhængigt af regionen, producenten og kokken der blander den. Nogle japanske sælgere tilbyder endda tilpassede blandinger. Foruden chilen inkluderer typiske ingredienser sansho eller Sichuan-peber, tørret citrusskal, sesamfrø, birkes, hampefrø, ingefær, hvidløg, shiso og noritang.
Vores indeholder:
Shichi-mi tôgarashi indeholder: 10% tørret mandarinskal, 5% tørret orangeskal, 5% tørret ingefær, 10% sanshô peber (alternativt sechuan peber), 5% sort peber, 10% ristet sesam, 10% hvide birkes, 20% chili pulver, 10% sort sesam, 5% hvidløgspulver, 10% tørrede tangflager.
Kommentarer og forslag til opskriften