Japansk ramen misosuppe med boghvedenudler, shichi-mi tōgarashi, mør svinenakke, smilende æg, pak choy og forårsløg

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog 2 dl vand pr. person op i en gryde, og pisk brun miso i sammen med lidt salt. Bring det tilbage til kogepunktet. Kom kød og fonden fra kødet i gryden, og lad det simre i 8-10 min. lige ved kogepunktet. Skræl imens ingefær, og skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Kom ingefæren i suppen, og skum evt. suppen af. Kasser det, der er skummet af. Smag på suppen, og juster med salt. Tag kødet op af suppen og skær det i tynde skiver (hold det lunt).

Soigner forårsløgene, og kassér den øverste del af de grønne toppe. Snit resten så fint, du kan. Kom de snittede forårsløg i iskoldt vand, til de skal bruges. Skær bladene fra pak choy, og snit stokken fint. 

Kog nudlerne i rigeligt, letsaltet vand i 3-4 min. Dræn dem, og vend dem sammen med det halve af sesamolien. Sæt til side, og hold dem lune.

Kom de kogte varme nudler i brandvarme skåle, og top med tynde skiver af kødet. Kom fintsnittet forårsløg samt de halve smilende æg henover. Kog suppen op med pak choy, og hæld spilkogende suppe over nudler og kød. Drys med lidt shichi-mi tōgarashi (pas på, den er stærk), og dryp med sesamolie.

Fif: Server det sidste shichi-mi tōgarashi i en lille skål, så man selv kan justere krydringen ved bordet.