Jomfruhummere i ovn med grov basilikumpesto og hjemmebagt tomatfocaccia
Fremgangsmåde
Brød: Opløs gæren i 3 dl lunkent vand og rør 1 spsk. salt, honning og durumhvedemel i. Tilsæt derefter hvedemelet lidt ad gangen til dejen lige netop slipper skålen – ælt godt undervejs og efterfølgende. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse på køkkenbordet. Slå dejen ned, rul den ud til 1 cm’s tykkelse og lad den igen hæve til dobbelt størrelse. Blend de tørrede tomater med lidt af olielagen til en cremet, grov pasta og smør det forsigtigt ud på dejen. Lav dybe huller i brødet med fingrene og drys med lidt flagesalt. Bag brødet i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. til det er gyldent og gennembagt.
Pesto: Hak basilikum og hvidløg fint, knus de ristede pinjekerner groft og kom det hele i en skål. Riv parmesanen i og tilsæt olie til pestoen har en grov - men cremet konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Hummere: Flæk jomfruhummerne på langs og læg dem på en bageplade med skærefladen opad. Læg tynde skiver smør på, drys med salt og peber og riv citronskal henover. Bag i en 225 grader varm ovn i ca. 5 min. og server straks.
Server retten sammen med en fyldig grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften