Jomfruhummere med hvidløg, cayennepeber, persille og vermouth
Fremgangsmåde
Flæk jomfruhummerne fra hoved til hale og fjern den sorte tarmstreng. Hak hvidløg og persille fint hver for sig. Varm lidt olie godt op i en stor, høj pande og rist hummerne i 1 min. på hver side med lidt salt og peber. Tag dem af og hold dem varme.
Kom 1 spsk. smør på panden og sauter hvidløgene - uden de tager farve - til de dufter kraftigt. Tag panden af varmen, tilsæt citronsaft og vermouth og lad det lige bruse af. Pisk det resterende smør i og rør persille og cayennepeber i.
Læg jomfruhummerne i panden igen, varm igennem - uden det koger - og smag til.
Server straks sammen med en sprød hvidkålssalat og en røsti lavet af rodfrugter og porrer.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften