Jomfruhummere med hvidløg, cayennepeber, persille og vermouth

Flæk jomfruhummerne fra hoved til hale og fjern den sorte tarmstreng. Hak hvidløg og persille fint hver for sig. Varm lidt olie godt op i en stor, høj pande og rist hummerne i 1 min. på hver side med lidt salt og peber. Tag dem af og hold dem varme.

Kom 1 spsk. smør på panden og sauter hvidløgene - uden de tager farve - til de dufter kraftigt. Tag panden af varmen, tilsæt citronsaft og vermouth og lad det lige bruse af. Pisk det resterende smør i og rør persille og cayennepeber i.

Læg jomfruhummerne i panden igen, varm igennem - uden det koger - og smag til.

Server straks sammen med en sprød hvidkålssalat og en røsti lavet af rodfrugter og porrer.