Jomfruhummerrisotto med basilikum og jomfruhummerolie
Fremgangsmåde
Olie: Bræk halen af jomfruhummerne og gem dem til senere. Knus hoved og kløer let og kom det hele i en gryde. Skær 1 skalotteløg, den udkernede chili og fenniklen i store tern og kom dem i gryden sammen med tomatpuré og timian. Rist det hele over middel varme til det begynder at tage en gylden farve. Hæld 2 dl olivenolie ved, læg låg på og lad det simre ½-1 time. Lad det køle lidt ned og sigt det igennem en finmasket si.
Risotto: Pil hummerhalerne og kom skallerne i en kasserolle. Kom fiskebouillonterningen og 6 dl vand ved og giv det opkog. Hak 2 skalotteløg og hvidløget fint og skær squashen i små tern. Sauter skalotteløgene i en smule olie til de er bløde, kom risene ved og sauter videre til de er gennemsigtige. Tilsæt vinen og rør til al væden er optaget. Sigt hummerfonden og kom den i risene 1-1½ dl ad gangen - al væden skal optages af risene, inden der tilsættes mere. Kom squashternene i på halvvejen. Tag gryden af varmen og rør cremefraiche, parmesan og de pillede hummerhaler i, krydr med salt og peber og lad risottoen hvile 10 min. under låg. Rør hele, strimlede eller hakkede basilikumblade i og smag til.
Anret risottoen i dybe tallerkner og dryp med olien. Server med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften