Jordskokkepurésuppe med ventrèche, jordskokkechips & kørvel

Skræl kartoflerne og jorcskokker. Tag ca 1/3 af jordskokkerne fra til chips. Skær resten af jordskokkerne og kartoflerne i mindre stykker, og skyl dem grundigt. Hak løg og hvidløg fint, og sauter begge dele i lidt olie, uden at de tager farve. Tilsæt jordskokker og kartofler, og krydr med salt og peber. Dæk med vand, og tilsæt evt. en bouillonterning. Lad suppen simre i 15-20 min. Kom fløde på, kog op, og sluk, så snart suppen koger. Purér suppen i en blender eller med en stavblender, og kør den evt. igennem en sigte. Kog suppen op igen, og juster evt. konsistensen med lidt vand. Smag suppen til med lidt citronsaft, salt og sort peber.

Skær ventrèche i tynde strimler, og steg den gylden og sprød på en pande i lidt olivenolie. Tag ventrèchen op, og lad den dryppe af på fedtsugende papir. Sæt den til side, men gem fedtet i panden til senere. Skær den sidste tredjedel af jordskokkerne i 2-3 mm tynde skiver. Kom skiverne i iskoldt vand i 5 min. Dryp dem af, og tør dem i et viskestykke. Vend jordskokkerne med salt og olivenolie, og fordel dem på bageplader med bagepapir i et lag. Bag dem sprøde i en 200 grader varm ovn.

Skyl kørvel, ryst vandet af, og blend den med lidt citronskal (kun det gule), salt, peber og 1-2 dl. af din bedste olivenolie. Blend, til du opnår en flot grøn homogen masse. Sigt evt. massen igennem en fintmasket sigte eller et kaffefilter. 

Halver bollerne, og rist dem med skærefladen nedad i fedtet på panden fra ventrèchen.

Som vist på billedet. Server de ristede boller ved siden af.

Velbekomme!