Jordskokkesuppe med krydderbagte jordskokker, græskarkerner og grønkål
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Start med at vaske og skrubbe kartofler og jordskokker, og fjern evt urenheder.
Skær ca. halvdelen af jordskokkerne og alle kartoflerne i grove tern. Sæt en stor gryde over på mellem varme, og tilsæt et godt skud olivenolie eller en god klat smør. Sauter jordskokke- og kartoffeltern af i gryden i 3-4 min. Kom så vand i, så det dækker, og lad det simre under låg i 15-20 min., til begge dele er helt møre.
Den resterende del af jordskokkerne deles i kvarte, bredes ud på en bradepande, dryppes med lidt olivenolie og krydres med salt. Bag i ovnen i 15-20 min., til de er møre og har taget godt med farve. 5 min. før de er færdige, drysser du græskarkerner og krydderblanding over, og lader det bage med.
Skyl grønkålen, og rib den af stilkene. Snit bladene fint med en kniv, og kom dem op i en skål. Krydr med lidt salt og et par dråber lys eddike. Knug det godt sammen.
Skyl æblet, og skær det i små tern. Vend ternene op til grønkålen.
Tilsæt creme fraiche til gryden med jordskokker og kartofler, og blend suppen helt lind med en stavblender. Lad den koge op igen, og smag til med salt og godt med friskkværnet, sort peber.
Anret den varme suppe i en dyb tallerken, og kom grønkål, æbler, bagte jordskokker og græskarkerner ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften