Kabob med Sabzi og myntedressing
Fremgangsmåde
Løgene skæres mellem-groft.
Peberfrugterne skæres i stykker på omkring 3x3 cm.
Kartoflerne skæres i firkanter på omkring 3x3 cm.
Mynten skylles, og hakkes fint. Rør mynten sammen med yoghurten, og smag til med salt, sukker, lidt limesaft (gem resten til anretningen) og evt. lidt chilipeber.
Løget steges i olie i en stor pande, der kan rumme alle grøntsagerne.
Når løget er gyldent og gennemsigtigt, tilsættes onion bhaji-krydderiet sammen med kartoflerne. Tilsæt evt. lidt mere olie, så krydderierne ikke brænder på. Læg låg på panden, og lad retten stege ved mellem varme i 5-7 minutter. Rør i panden af og til.
Imens kartoflerne steger, hakkes hvidløget superfint sammen med den skyllede persille, til en slags meget grov pesto.
Ælt "pestoen" sammen med salt og peber i kødet til en fars. Hvis du laver mad til to eller tre pers. er det ikke sikkert du skal bruge det hele.
Farsen formes til grove "pølser". Der skal være to pr. person.
Sæt pølserne over at stege på en pande, til de lige er gennemstegte - omkring 10 min.
Den røde peberfrugt kommes ned i kartoffelpanden, og steger med under låg, til den er "al dente".
Til sidst skrues op for panden, og grøntsagerne steger uden låg.
De må gerne få lidt brankede hjørner, det giver bare en autentisk smag til retten.
Anret grøntsagerne på et fad sammen med kabob'erne, dryp med resten af limesaften, og giv myntedressingen til.
*velbekomme*
Bonusinfo
Onion Bhaji krydderimix indeholder:
- 25% gurkemeje
- 25% spidskommen
- 25% fennikelfrø
- 15% karry blade
- 10% sort peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften