Kæmperejer i smuk symfoni
Fremgangsmåde
Skyl, udkern og flæk peberfrugterne på langs. Læg dem på en rist med skindsiden op, og grill dem ved 250° i ovnen, til der kommer små "blærer" i skindet. Nu kan skindet trækkes af, og peberfrugtkødet skæres herefter i strimler.
Tomaterne skoldes, og skindet trækkes af. Fjern kernerne og skær tomatkødet i strimler. Porren strimles.
Rejerne skylles, pilles og tarmen fjernes. Steg kæmperejerne sammen med peberfrugt på en pande, til det blot er varmet igennem. Tages af panden igen.
Steg porrestrimlerne, tilsæt hvidløg og tomat, hæld fløden på og lad simre i ca. 5 min. Tilsæt rejer og peberfrugt, og varm godt igennem. Smag til med salt, peber, cayennepeber og citronsaft.
Servér den smukke ret med ris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften