Kalvekoteletter med krydderurtesmør og ristet middelhavsgrønt
Fremgangsmåde
Smør: Rens krydderurterne (fx estragon, persille og purløg), kom dem i en foodprocessor og hak fint. Tilsæt smør og sennep, krydr med salt og peber og kør det hele godt sammen. Form smørret til en lang pølse i stanniol og læg det på køl 20 min.
Grønt: Rens aubergine, squash, peberfrugt og løg og skær dem i store tern. Hak 2 fed hvidløg fint og halver tomaterne. Varm olien op i en sauterpande og svits løgene uden de tager farve. Tilsæt aubergine og hvidløg, krydr med salt og peber og lad det riste 3-4 min. Tilsæt peberfrugt og squash og rist yderligere 3 min. Rør tomater, balsamico og sukker i og skru lidt ned for varmen. Sautér til grøntsagerne er møre, men stadig har bid og smag.
Kotelet (se video ovenover): Tag koteletterne ud af køleskabet ½ time inden tilberedning. Pres 1 fed hvidløg, rør det med lidt olie og lad det trække mens koteletterne tempereres. Dup kødet tørt, pensl med et tyndt lag hvidløgsolie og krydr godt med salt og peber. Varm en grillpande godt op og grill koteletterne 3-4 min. på hver side (efter ønske).
Server sammen med flødekartofler eller friskkogt pasta vendt med en skefuld god pesto, en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften