• Kammuslinger a la Provence med ratatouil...
Vis alle produkter ()
0
  • Kammuslinger a la Provence med ratatouil...

Kammuslinger a la Provence med ratatouille i ovn

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Ratatouille: Skær aubergine og squash i skiver og skær peberfrugt og 2 skalotteløg i både. Vend det hele med lidt olie, salt og peber og grill dem gyldne i ovnen. Hak imens 1 fed hvidløg og pluk bladene af timiankvisten. Varm lidt olie op i en gryde og sauter hvidløget uden det tager farve. Tilsæt flåede tomater, timianblade og sukker og krydr med salt og peber. Lad det simre 10-15 min. til det er tyknet lidt. Læg de grillede grøntsager taglagt i et ildfast fad og hæld tomatsaucen over. Bag ratatouillen færdig i en 175 grader varm ovn i ca. 10 min.

Muslinger: Krydr kammuslingerne med salt og peber og vend dem let i mel. Hak 2 skalotteløg og 1 fed hvidløg fint og snit persillen i fine strimler. Smelt halvdelen af smørret i en stor pande, lad det bruse af og brun muslingerne kortvarigt på begge sider. Kom resten af smørret ved, tilsæt skalotteløg og persille og sauter 2 min. Hæld vinen ved, kog hurtigt op og smag til. Dryp med lidt citronsaft og server straks.

Server sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.