Kammuslinger i vaniljewhiskyfløde og krydderurtesalsa
Fremgangsmåde
Salsa: Hak krydderurterne fint og bland dem med 2 spsk. olie, eddike, citronsaft, sherry, sukker, salt og peber. Lad salsaen trække 30 min. og smag til (salsaen kan evt. tilsættes hakket rød chili, fintrevet ingefær, hakket hvidløg eller lignende).
Fløde: Hak hvidløget helt fint og kom det i en kasserolle sammen med vaniljekorn, fløde og 1 tsk. olie. Kog det op, tilsæt whisky og lad det reducere en smule. Tag saucen af varmen og rør persillen i. Smag til med salt og peber, dæk til og hold den lun.
Muslinger: Varm lidt olie godt op på en pande. Krydr kammuslingerne med lidt salt og peber og steg dem 1-2 min. på hver side til de kun lige har taget en gylden farve.
Anretning: Fordel muslingerne på tallerknerne, læg salsaen ovenpå og hæld fløden over.
Server med råstegte kartofler og en sprød grøn salat med friskbælgede ærter, forårsløg og friske jordbær.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften