Karameliserede jordskokker med æbler og krydrede kikærter
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft.
Skrub jordskokkerne grundigt og gå dem efter for evt urenheder.
Vend dem med en smule olivenolie, salt og friskkværnet peber og spred dem ud på en bageplade. Bag dem i ovnen til de har taget godt med farve og er helt møre. Ca. 25 min.
Sæt en kasserolle over med vand. Når vandet bulderkoger, tilsætter du æggene og koger dem præcis 5 min. Sæt et ur!
Tag derefter æggene over i rigeligt iskoldt vand, så de stopper kogningen. Lad dem ligge mindst 5 min og pil dem så forsigtigt.
Dræn kikærterne. Tilsæt lidt olivenolie til en lille gryde og varm kikærterne igennem nogle minutter. Tilsæt så krydderblandingen og lad dem trække til senere.
Skyl æblerne og skær dem i små tern med en kniv.
Pluk salaten ud i blade og skyl dem. Del de største af bladene i mindre stykker.
Anret de krydrede kikærter og jordskokker i bunden af en dyb tallerken. Kom ægget ovenpå (husk at krydre det) og til sidst drys med æbler og salatblade.
Velbekomme!
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften