Karbonade med pak choy, Za'atar, tomater og basilikum
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en gryde vand over til at koge kartoflerne og en til at blanchere pak choy i.
Skrub eller skrab kartoflerne.
Kog dem møre 10-15 min. i rigeligt, godt saltet vand.
Damp de kogte kartofler godt af.
Mos kartoflerne til en grov masse med en generøs klump smør og lidt god olivenolie. Smag til med salt, peber, en smule za'atar og lidt citronskal.
Lige før servering vender du masser af plukket og finthakket basilikum i mosen (gem evt. lidt basilikum til pynt).
Skyl og halver tomaterne.
Krydr dem med salt, sukker og peber, og vend rundt.
Lad tomaterne trække, til de skal spises.
Del pak choy i to, og blancher dem i det kogende vand, til de lige netop er møre.
Kom derefter pak choy direkte over i iskoldt vand. til de er kolde. Herefter drænes de, og duppes tørre.
Vend pak choy med lidt god olivenolie, citronsaft, revet parmesan (brug halvdelen her), salt og peber.
Rør kødet med salt, krydr med peber, og rør med 1/4 af både krydderiblandingen og raspen samt evt. 1 æg pr. 300 g kød. Form kødet til runde bøffer, og hak dem let med en kniv, ligesom du ville lave en hakkebøf.
Pisk 1 æg sammen i en dyb tallerken (Hvis du ikke har et æg, kan du snildt bruge en lille sjat fløde eller mælk i stedet). Bland det sidste rasp med fint salt og friskkværnet sort peber i en anden dyb tallerken.
Vend karbonaderne i mel, dernæst i det piskede æg og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast, og sørg for også at rulle siderne i raspen.
Steg karbonaderne ved jævn varme i rigeligt smør (evt. tilsat lidt neutral olie) i 6-7 min., til de er gyldne på den ene side. Kom lidt frisk smør på panden, og lad det bruse op.
Vend karbonaderne, og steg dem ved jævn varme i 6-7 min. på den anden side. Krydr igen med lidt salt og peber, og server.
Fordel pak choy og tomater på lune tallerkener.
Riv det sidste parmesan over, og drys med det sidste za'atar.
Kom karbonader ovenpå, og riv lidt citronskal over.
Pynt evt. med basilikum, og server kartoflerne i en skål på siden.
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()