Karbonader med rigationi i cremet svampesauce.
Fremgangsmåde
- Sæt en stor gryde saltet vand over at koge til pastaen.
- Svampene skæres i mundrette bidder.
- Squashen skylles og skæres i mundrette bidder.
- Løgene hakkes mellemfint.
- Persillen skylles grundigt, og hakkes fint.
- Kødet formes til karbonader, vendes i mel og derefter sammenpisket æg og til sidst rasp eller panko.
Hvis du ikke har rasp og æg i køkkenet, vendes karbonaderne bare i mel.
Lad karbonaderne hvile et par minutter inden de steges.
- Karbonaderne steges i 50/50 smør og olie til de lige er gennemstegte.
Lad karbonaderne hvile på en rist, mens saucen laves. - Rigatonien sættes over at koge.
Imens pastaen koger, laves saucen:
Svampene, løgene og squashen steges ved meget hård varme på karbonadepanden, til grøntsagerne er møre og har fået farve.
Hæld bechamelsaucen over, og lad saucen simre. - Når rigatonien er kogt, hældes hældes den over i svampesaucen, og vendes rundt.
Spæd evt. op med lidt af pastavandet til saucen har en god konsistens, og smag til med salt og peber.
Persillen vendes ned i pastaen.
Server karbonaderne sammen med pastaen i svampesaucen.
- Velbekomme -
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Kundekommentarer ()