Kartoffelbagt mørksej på bund af rødløg og porrer med kaperssauce
Fremgangsmåde
Mos: Start med at skrælle kartoflerne. Skær dem i ensartede stykker og kog dem i usaltet vand (så er de lettere at mose). Hæld vandet fra kartoflerne - men gem lidt af vandet til mosen. Mos kartoflerne sammen med ægget, de friskhakkede krydderurter (spar ikke på urterne), salt og peber samt lidt af kogevandet fra kartoflerne og smag til. NB - mosen må IKKE blive for tynd.
Fisk: Skær fisken i portionsstykker og læg dem i et smurt, ovnfast fad. Krydr med salt og peber og fordel kartoffelmosen over stykkerne. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 10-12 min. (afhængig af tykkelsen på fisken). Er der mos til overs kan den bages ved siden af i et lille fad.
Bund: Snit rødløg og porre og svits dem i lidt olie på en pande i et par minutter. Krydr med salt og peber.
Sauce: Fiskefond og fløde hældes i en lille gryde og koges ind til saucen får en passende konsistens. Jævn evt. med lidt maizena. Tilsæt sennep og kapers og smag til med salt og peber.
Anretning: Fordel rødløg/porrer på tallerknerne, læg et stykke fisk ovenpå og hæld sauce over (se billedet). Server sammen med godt brød og en tomatsalat med feta.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften