Kartoffelpandekager
Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne og pil løget. Riv kartofler og løg på et råkostjern, Rør salt og peber i og rib timiankvistene ned i massen. Varm olivenolien op på en pande (gerne slip let) og bred kartoffelmassen ud på panden i ca. 2 cm højde og tryk til med en træspatel. Lad pandekagen stege 5-6 min. ved svag varme. Løsn den forsigtig og lad den glide ned på et stort grydelåg eller lign., vend pandekagen og steg den gylden på den anden side. Tilsæt, hvis nødvendigt, lidt mere olie.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften