Kartoffelsuppe med sprød glaskål, mynte og creme fraiche
Fremgangsmåde
Start med at vaske og skrælle kartoflerne.
Pil og snit løget fint og skær kartoflerne i grove chunks. Tilsæt en generøs mængde olivenolie, eller en god skefuld smør, til en stor gryde og sauter løg og kartofler af nogle minutter - uden at det tager farve. Tilsæt boullionpulver, ca. halvdelen af creme fraichen og dæk med vand.
Lad retten simre under låg, til kartoflerne er helt møre - ca. 20 min.
Skyl og skræl glaskålen med en kartoffelskræller. Skær kålen i tern på ca. 1x1 cm.
Halvér citronen og steg den på skærefladen på en tør pande, til den er godt karamelliseret.
Skyl mynten forsigtigt og pluk den ud i blade.
Vask agurken, halvér den på langs og fjern kernerne med en ske. Skær agurken i små tern.
Vend glaskål og agurk med masser af saft fra citronen samt myntebladene.
Blend kartoffelsuppen helt lind og cremet og smag til med salt og masser af friskkværnet peber.
Anret kartoffelsuppen rygende varm i en dyb tallerken og kom en god klat creme fraiche og glaskål/agurke blandingen ned i. Slut gerne af med nogle dråber olivenolie.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften