Kartoffelsuppe med sprød glaskål, mynte og creme fraiche

Start med at vaske og skrælle kartoflerne.

Pil og snit løget fint og skær kartoflerne i grove chunks. Tilsæt en generøs mængde olivenolie, eller en god skefuld smør, til en stor gryde og sauter løg og kartofler af nogle minutter - uden at det tager farve. Tilsæt boullionpulver, ca. halvdelen af creme fraichen og dæk med vand.

Lad retten simre under låg, til kartoflerne er helt møre - ca. 20 min.

Skyl og skræl glaskålen med en kartoffelskræller. Skær kålen i tern på ca. 1x1 cm.

Halvér citronen og steg den på skærefladen på en tør pande, til den er godt karamelliseret.

Skyl mynten forsigtigt og pluk den ud i blade.

Vask agurken, halvér den på langs og fjern kernerne med en ske. Skær agurken i små tern.

Vend glaskål og agurk med masser af saft fra citronen samt  myntebladene.

Blend kartoffelsuppen helt lind og cremet og smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

Anret kartoffelsuppen rygende varm i en dyb tallerken og kom en god klat creme fraiche og glaskål/agurke blandingen ned i. Slut gerne af med nogle dråber olivenolie.

Velbekomme!