Kartofler i curry med tomat, kokosmælk og koriander

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Skær kartoflerne i rustikke stykker på ca. 1x1 cm. og svampene i halve.

Varm en gryde op ved mellem varme, og tilsæt olie.

Steg kartoflerne, uden at de tager farve, i 2-3 min. Tilsæt currypaste og svampe, og rist det igennem i 1-2 min. Tilsæt så kokosmælk, og lad det simre helt stille og roligt under låg i 5-7 min., til kartoflerne er møre.

Rist nødderne på en tør pande, til de har taget lidt farve, og hak dem derefter groft.

Hak koriander groft med en kniv.

Skær limefrugten i både, og tomaterne i halve.

Varm en pande op ved mellemhøj varme, og tilsæt lidt olivenolie.

Steg forårsløgene hele på begge sider i 5-7 min. i alt. De skal blive møre, og må gerne tage farve. Skær dem herefter i mundrette bidder. 

Smag curryen til med salt og peber, og anret den i dybe tallerkener med tomater, forårsløg, cashewnødder og koriander. Smag til ved bordet med saft fra limebådene.