Kartofler i curry med tomat, kokosmælk og koriander

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skær kartoflerne i rustikke stykker på ca. 1x1 cm., og svampene i halve.

Varm en gryde op ved mellem varme, og tilsæt en god sjat olie. Steg kartoflerne uden at de tager farve i 2-3 min. Tilsæt så currypaste og svampe, og rist det igennem et minut eller to. Tilsæt kokosmælken, og lad den simre helt stille og roligt under låg i 5-7 min., til kartoflerne er møre.

Rist nødderne på en tør pande, til de har taget lidt farve, og hak dem derefter groft.

Hak koriander groft med en kniv. Skær limefrugten i både, og tomaterne i halve.

Varm en pande op ved mellemhøj varme, og tilsæt lidt olivenolie. Steg forårsløgene hele på begge sider i 5-7 min. i alt. De skal blive møre, og må gerne tage farve. Skær dem herefter i mundrette bidder. 

Smag curryen til med salt og peber. Anret den i dybe tallerkener med tomater, forårsløg, cashewnødder og koriander. Smag til ved bordet med limebådene.