Kartofler med rygeost og stegt sommergrønt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skrub kartoflerne grundigt. Halvér de største, hvis de er større end en bordtennisbold.
Sæt dem over at koge i en gryde med rigeligt, letsaltet vand. Kog dem i ca. 5-7 min, sluk så for gryden, og lad dem trække færdige under låg.
Fjern øverste top og rod på rødløgene. Halvér dem på langs. Find en stor pande frem, tilsæt lidt olivenolie, og læg løgene med skæresiden nedad. Lad løgene stege stille og roligt i ca 10 min, til de har taget masser af farve og er blevet møre.
Skræl skalotteløgene og snit dem fint med en skarp kniv.
Pluk løvstikken ud i blade, og snit stilkene fint med en kniv.
Bland løvstikkeblade, -stilke og skalotteløg i en skål, og tilsæt masser af fintrevet skal fra citronen.
Kom rygeosten op i en anden skål, tynd den med en smule vand, lidt citronsaft og et par dråber olivenolie.
Tag rødløgene af panden, når de er møre og krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt lidt nyt olie til panden, og varm den godt op.
Skær spidskålet ud i kuvertstykker. Steg dem og bønnerne i 5-7 min i alt, til de begge har taget godt med farve og er møre med bid.
Hæld vandet fra kartoflerne, og vend dem løst op i rygeostcremen. Anret dem på en tallerken med stegte løg, spidskål samt bønner ovenpå.
Slut af med at fordele løvstikkeblandingen over grøntsagerne.
Bonusinfo
Mukimame er bælgede edamamebønner. Edamamebønner er en sojabønne, hvor man spiser de grønne, umodne bønner. Navnene stammer fra Japan, hvor edamame betyder sojabønner med bælg, og mukimame er de bælgede bønner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften