Kikærtepasta med porresauce, Krystal Karl og sprød vintersalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at sætte en stor grydefuld vand over til at koge pasta i. Husk et generøst skud salt.
Fjern rod og top på porren og snit resten i tynde skiver. Varm en pande op ved mellem varme med et godt skud olivenolie. Sauter porrerne til de er helt møre og faldet sammen - uden at tage farve. 4-5 min. Tilsæt fløden og krydr med masser af groftkværnet sort peber. Giv fløden et opkog, så den tykner en lille smule og sluk så for panden.
Pluk salaten ud i mundrette stykker. Snit æble i tynde skiver
Rist valnødderne på en tør pande eller gryde, til de har taget farve og dufter. Hak dem groft. Vend valnødder, salat og æble sammen i en skål med et par dråber olivenolie, lidt citronsaft og godt med fintrevet citronskal.
Kog pastaen til den er al dente - smag dig frem.
Pluk timian ud i blade.
Når pastaen er al dente varmer du panden med porre op igen og kommer pastaen over i. Vend det grundigt sammen og tilsæt evt. lidt pastavand så konsistensen af sovsen ikke bliver for klæg. Smag til med salt, friskkværnet sort peber og drys med citrontimian.
Anret pastaen i dybe tallerkner og riv osten fint over. Anret salaten i en lille skål på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.
Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!
- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.
Alt sammen med et formål: Maximal Umami!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften