Kikærter og aubergine i tomat med sprød kål og mynte
Fremgangsmåde
Start med at skylle auberginen og dræn kikærterne. Skær den i grove tern. Varm en stor gryde godt op og tilsæt et godt skud olivenolie. Steg aubergineternene i olien - lad dem tage farve inden du rører i gryden, ellers vil de hænge fast i bunden.
Når ternene har stegt et par minutter tilsætter du krydderblandingen og lader den stege med et øjeblik eller to. Kom så kikærter og hakkede tomater ned i gryden, tilsæt et par spsk vand/kuvert, salt og friskkværnet peber. Lad det hele simre stille og roligt under låg i ca. 15 min.
Skyl løgene og fjern roden og evt. det grønneste af toppen. Det løgene i to, hvis de er større end en bordtennisbold. Varm en pande op ved middel varme og tilsæt lidt olivenolie. Lad løgene stege stille og roligt på panden, til de har taget godt med farve og er blevet møre - ca. 8-10 min.
Krydr med salt og friskkværnet peber.
Skyl spidskål og mynte. Pluk mynten ud i blade og hak den groft med en kniv. Snit spidskålen super tyndt med samme kniv og vend begge dele sammen i en skål.
Tilsæt masser af saft og fintrevet skal af limen og knug kålen lidt med hænderne.
Smag kikærterne til en sidste gang og anret dem så i bunden af en dyb tallerken. Kom de stegte løg og salaten ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Onion Bhaji krydderimix indeholder:
- 25% gurkemeje
- 25% spidskommen
- 25% fennikelfrø
- 15% karry blade
- 10% sort peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften