Kimchi-okse med sprøde sesamris og asparges

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min.

• Ris og rødløg: 10 min.

• Oksekød, sprøde sesamris og asparges: 15 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.

Ris

• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.

• Kog risene i 9-12 minutter, og hæld al overskydende vand fra.

• Lad risene dampe let af uden låg, så de ikke er for våde, når de skal bruges til de sprøde sesamris.

Forberedelse

• Pil rødløgene.

• Skær halvdelen af rødløg i tynde skiver til syltning.

• Hak det sidste rødløg fint til oksekødet.

• Pil hvidløget, og hak halvdelenfint til oksekødet. Gem det sidste til asparges og glaze.

• Riv ingefæren fint. Brug halvdelen til oksekødet og halvdelen til asparges og glaze.

• Knæk den nederste træede del af aspargesene, og skær dem i halve eller tredjedele.

Syrlige rødløg

• Vend de tyndtskårne rødløg med lidt lys eddike, en smule sukker og lidt salt.

• Lad dem trække, mens resten laves.

Kimchi-okse

• Kom oksekødet i en skål.

• Tilsæt det finthakkede rødløg, det sidste finthakket hvidløg, halvdelen af ingefæren, halvdelen af tamarien og kimchi krydderiblandingen.

• Krydr med lidt friskkværnet sort peber.

• Rør farsen godt sammen.

• Varm en stor pande godt op med neutral olie.

• Steg kødet ved god varme, så det får farve og ikke bare koger.

• Lad det stege et øjeblik, før du begynder at dele det for meget, så det får mere stegesmag.

• Smag til med lidt ekstra peber undervejs.

• Lad kødet blive blankt og saftigt på panden.

Sprøde sesamris

• Pisk æggene sammen i en skål med halvdelen af sesamolien, lidt salt og friskkværnet sort peber.

• Vend de lune ris i æggemassen.

• Varm en pande op med lidt neutral olie.

• Sæt 2-3 skefulde ris ad gangen på panden, og tryk dem flade som små riskager.

• Steg dem ved middel varme, til de er gyldne og sprøde på begge sider.

• Steg dem ad to omgange, hvis det er nødvendigt, så de får rigtig farve og ikke damper.

Asparges og glaze

• Rør resten af tamarien sammen med resten af hvidløget og resten af ingefæren.

• Varm lidt neutral olie på en pande.

• Steg aspargesene ved høj varme, så de får farve, men stadig har bid.

• Hæld tamari-blandingen over, og lad den koge kort ind om aspargesene.

• Tag aspargesene af panden.

Samling

• Kom det stegte oksekød tilbage på panden et øjeblik, hvis det har sat sig for meget.

• Vend evt. lidt af glazen fra aspargesene sammen med kødet, så det bliver ekstra saftigt og blankt.

• Smag både kød og asparges til en sidste gang, så salt, krydderi og friskhed balancerer.

• Anret de sprøde sesamris på tallerkener.

• Læg kimchi-oksen ved siden af.

• Fordel de varme asparges omkring.

• Top med de syrlige rødløg.

• Dryp med resten af sesamolien lige før servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Lad risene dampe lidt af, før de røres med æg. Så er det nemmere at få dem sprøde.

• Steg kødet ved høj nok varme til, at det får rigtig stegesmag.

• De syrlige rødløg gør meget for retten, så lad dem gerne trække længst muligt.

• Steg aspargesene hårdt og kort, så de holder spændstighed og friskhed.

Huskokkens fif til rester

• De sprøde sesamris kan lunes på en pande dagen efter, så de får sprødheden igen.

• Resten af kødet smager godt i en wrap eller vendt i varme ris.

• De syrlige rødløg kan bruges i salat eller oven på en rugbrødsmad.