Kimchi-okse med sprøde sesamris og asparges

• Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min.

• Ris og rødløg: 10 min.

• Okse, sprøde sesamris og asparges: 15 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.

Ris

• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.

• Kog risene i 9-12 min., og hæld al overskydende vand fra.

• Lad risene dampe let af uden låg, så de ikke er for våde, når de senere skal steges sprøde.

Forberedelse

• Pil alle rødløg.

• Skær ca. 2/3 af rødløgene i tynde skiver til syltning, og hak resten fint til oksekødet.

• Pil alt hvidløget, og hak det fint. Brug halvdelen til oksekødet og halvdelen til asparges og glaze.

• Riv al ingefæren fint. Brug halvdelen til oksekødet og halvdelen til asparges og glaze.

• Knæk den nederste træede del af aspargesene, og skær dem i halve eller tredjedele.

Syrlige rødløg

• Vend de tyndtskårne rødløg med lidt lys eddike, en smule sukker og lidt salt.

• Lad dem trække, mens resten laves.

Kimchi-okse

• Kom oksekødet i en skål.

• Tilsæt det finthakkede rødløg, halvdelen af hvidløget, halvdelen af ingefæren, halvdelen af tamarien og kimchi krydderiblandingen.

• Krydr med lidt friskkværnet sort peber.

• Rør kødet godt sammen, så farsen binder.

• Form 3-4 små kødboller pr. person.

• Varm en stor pande godt op med neutral olie.

• Steg kødbollerne ved god varme, så de får farve og ikke bare koger.

• Vend dem undervejs, og steg dem færdige, så de er mørke udenpå og saftige indeni.

• Tag dem af panden, og hold dem varme.

Sprøde sesamris

• Pisk æggene sammen i en skål med halvdelen af sesamolien, lidt salt og friskkværnet sort peber.

• Vend de lune ris i æggemassen.

• Varm en pande op med lidt neutral olie.

• Sæt 2-3 skefulde ris ad gangen på panden, og tryk dem flade som små riskager.

• Steg dem ved middel varme, til de er gyldne og sprøde på begge sider.

• Steg dem ad to omgange, hvis det er nødvendigt, så de får rigtig farve og ikke damper.

Asparges og glaze

• Rør resten af tamarien sammen med resten af hvidløget og resten af ingefæren.

• Varm lidt neutral olie på panden.

• Steg aspargesene ved høj varme, så de får farve, men stadig har bid.

• Hæld tamari-blandingen over, og lad den koge kort ind om aspargesene.

• Tilsæt gerne 1 tsk brun farin pr. person, hvis glazen mangler sødme og balance.

• Vend kødbollerne tilbage på panden til sidst, så de bliver blanke af glazen.

• Smag til med friskkværnet sort peber.

Anretning

• Anret de sprøde sesamris på tallerkener eller på et fad.

• Læg kimchi-oksen og aspargesene ved siden af.

• Top med de syrlige rødløg.

• Dryp med resten af sesamolien lige før servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Lad risene dampe lidt af, før de røres med æg. Så er det nemmere at få dem sprøde.

• Steg kødbollerne ved høj nok varme til, at de får rigtig stegesmag.

• De syrlige rødløg gør meget for retten, så lad dem gerne trække længst muligt.

• Steg aspargesene hårdt og kort, så de holder spændstighed og friskhed.

Huskokkens fif til rester

• De sprøde sesamris kan lunes på en pande dagen efter, så de får sprødheden igen.

• Resten af kødet smager godt i en wrap eller vendt i varme ris.

• De syrlige rødløg kan bruges i salat eller oven på en rugbrødsmad.