Klassisk gazpacho Andaluz med stegte jomfruhummere og rødspættefilet

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skær nogle fine tern af agurk og peberfrugt (brug ca. 1/4 del af begge her), som skal drysses i suppen til sidst. Snit også nogle af de grønne toppe fra forårsløgene fint. Skyl det hele, og kom dem i køleskabet, til de skal bruges.

Skær agurker, grøn peber og tomater i mindre stykker, og kom dem i en skål.

Forårsløg, rød peber og lidt hvidløg skæres i tynde skiver, og sauteres i lidt olivenolie, uden at tage farve. Når de er er let møre, tages de af varmen, og afkøles let.

De afkølede grøntsager blendes sammen med tomaterne, grøn peber, agurk, lidt daggammelt hvidt brød, hvis du har det, de sidste rå hvidløg, chili (efter smag - og pas på, de kan være stærke!) og basilikum. Smag til med eddike (gerne en god sherryeddike eller rødvinseddike), generøse mængder af din bedste olivenolie, salt, peber og lidt sukker. 

Fif 1: Justér evt. tykkelsen/konsistensen med lidt vand. 

Fif 2: Justér evt. smagen med en smule Tabasco, hvis du har en flaske stående.

Sæt suppen på køl til senere.

Jomfruhummerhaler del 1: Pil skallen af jomfruhummerhalerne, og fjern tarmen, der ligger langs hele ryggen. Den kan nemt trækkes ud fra halens bagende. Hvis den knækker, må du lave et lille snit 2 mm dybt ned langs hele ryggen og fjerne tarmen den vej.

Fisk: Rul fileterne sammen, og krydr med salt og peber. Kom dem i et smurt ildfast fad, og dryp med lidt god olivenolie. Bag fisken ved 160 grader i 10-12 min., indtil fisken er mælkehvid, og kødet gennemstegt.

Stegte jomfruhummerhaler: Tag en god pande, gerne med ”slip-let”, der passer i størrelsen til dine haler. De må ikke ligge for tæt, så køles panden ned, og du får kogte hummerhaler. Varm panden op til høj varme, tilsæt en smule olivenolie, og læg hummerhalerne på med ryggen nedad. Skru lidt ned, og lad kødet ”karamellisere” uden at pille for meget ved halerne. Når de begynder at blive flotte og gyldne, tilsætter du et par klatter smør, ca. 15-25 g pr. person. Lad det bruse op, mens du laver forsigtige cirkelbevægelser med panden. Vend halerne, og steg videre for svag varme, mens du ”drypsteger” på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det hen over halerne. Fortsæt drypstegningen i ca. 30 sekunder. Hele denne proces må ikke tage mere end højst to minutter.

Anret som vist på billedet. Servér den bagte fisk i suppen, og kom de stegte jomfruhummere ved. Pynt med lidt basilikum, det sprøde knas, forårsløgstoppe og dryp med lidt god olivenolie.

NB: På billedet er der benyttet rejer.