Klassisk hel rødtunge meuniere med rysteribs og lys sauce

Ribs: Skyl ribsene og rib dem forsigtigt. Ryst ribs og sukker godt sammen og lad det trække indtil servering.

Sauce: Hæld hvidvin og fond i en gryde og kog det ind til halvdelen. Rør fløde og maizena sammen og kom det i saucen. Fortsæt indkogningen til saucen har en let cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Fisk: Vend melet med salt og peber. Dup fiskene tørre med køkkenrulle, vend dem i melet og bank overskydende mel af. Smelt en god klat smør på en pande og steg fiskene gyldne på begge sider. Hak imens persillen fint. Tag fisken af panden og tilsæt citronsaft og persille. Kog op og fordel indholdet fra panden over fiskene.

Server sammen med små nye kogte kartofler og en blandet grøn salat med friskbælgede ærter og en mild vinaigrette.