Klassiske stegte søtunger med bagte rodfrugter og hjemmelavet remouladesauce

Rodfrugter: Skræl rødbeder, gulerødder og pastinakker og skær dem i grove tern. Vend dem med olie, salt og peber – hold evt. rødbederne for sig selv, så de ikke misfarver – og bred dem ud på en bageplade. Bag rodfrugterne ved 200°C i ca. 25 min. til de er møre med bid.

Sauce: Rør creme fraiche, sennep, peberrod, salt og peber sammen. Skær kapersbærrene i små tern og cornichonerne i tynde skiver. Rør dem i dressingen og smag til – brug evt. lidt kaperslage til at justere konsistens og syrlighed.

Fisk: Vend søtungerne i mel, salt og peber. Smelt smørret på en pande og steg tungerne ca. 4 min. på hver side.

Server straks fisken med rodfrugter, remouladesauce, små kogte aspargeskartofler og blandet grøn salat til.