Klassiske stegte søtunger med bagte rodfrugter og hjemmelavet remouladesauce
Fremgangsmåde
Rodfrugter: Skræl rødbeder, gulerødder og pastinakker og skær dem i grove tern. Vend dem med olie, salt og peber – hold evt. rødbederne for sig selv, så de ikke misfarver – og bred dem ud på en bageplade. Bag rodfrugterne ved 200°C i ca. 25 min. til de er møre med bid.
Sauce: Rør creme fraiche, sennep, peberrod, salt og peber sammen. Skær kapersbærrene i små tern og cornichonerne i tynde skiver. Rør dem i dressingen og smag til – brug evt. lidt kaperslage til at justere konsistens og syrlighed.
Fisk: Vend søtungerne i mel, salt og peber. Smelt smørret på en pande og steg tungerne ca. 4 min. på hver side.
Server straks fisken med rodfrugter, remouladesauce, små kogte aspargeskartofler og blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften