Knoldselleri med stegt kulmule/lyssej, oliven og parmesan
Fremgangsmåde
Skræl løgene, og snit dem superfint med en skarp kniv. Dræn vandet fra oliven, og hak dem en smule grovere med samme kniv.
Bland begge dele i en skål til senere.
Fjern de yderste 2-3 salatblade og kasser dem. Skær herefter salaten ud i små både og skyl dem forsigtigt.
Kom salaten op i en skål, og vend dem med en lille smule god olivenolie, fintrevet citronskal og lidt citronsaft.
Start med at skrælle knoldsellerien, gerne med en kartoffelskræller, så du undgår for meget spild. Skær den ud i store tern på ca. 2x2 cm.
Varm en stor pande op ved mellemvarme, og tilsæt en god sjat olivenolie. Sauter ternene i ca. 5-7 min., til de er møre, og har taget en lille smule farve. Et minut inden selleriternene er færdige, tilsætter du blandingen med løg og oliven. Bland det godt på panden, og lad det blot lige lune med. Smag til med salt og friskkværnet peber, og hold blandingen lun til anretning.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Tør panden fra før af med et stykke køkkenrulle, varm den op igen ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og giv den evt. et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken i alt ca. 3-4 minutter på skindsiden til kødet har fået en mælkehvid farve. Vend herefter fisken, og steg den ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige inden du vender fisken.
Vend selleriblanding og salat sammen, og anret dem i en dyb tallerken. Kom fisken ovenpå, og slut af med at rive parmesan fint henover retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften