Knoldselleri med stegt kulmule/lyssej, oliven og parmesan

Skræl løgene, og snit dem superfint med en skarp kniv. Dræn vandet fra oliven, og hak dem en smule grovere med samme kniv.

Bland begge dele i en skål til senere.

Fjern de yderste 2-3 salatblade og kasser dem. Skær herefter salaten ud i små både og skyl dem forsigtigt.

Kom salaten op i en skål, og vend dem med en lille smule god olivenolie, fintrevet citronskal og lidt citronsaft.

Start med at skrælle knoldsellerien, gerne med en kartoffelskræller, så du undgår for meget spild. Skær den ud i store tern på ca. 2x2 cm.

Varm en stor pande op ved mellemvarme, og tilsæt en god sjat olivenolie. Sauter ternene i ca. 5-7 min., til de er møre, og har taget en lille smule farve. Et minut inden selleriternene er færdige, tilsætter du blandingen med løg og oliven. Bland det godt på panden, og lad det blot lige lune med. Smag til med salt og friskkværnet peber, og hold blandingen lun til anretning.

Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Tør panden fra før af med et stykke køkkenrulle, varm den op igen ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og giv den evt. et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken i alt ca. 3-4 minutter på skindsiden til kødet har fået en mælkehvid farve. Vend herefter fisken, og steg den ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige inden du vender fisken.

Vend selleriblanding og salat sammen, og anret dem i en dyb tallerken. Kom fisken ovenpå, og slut af med at rive parmesan fint henover retten.

Velbekomme!