Kødfri bolognese med sprød rasp, parmesan og basilikum
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Kom raspen op i en skål og rør nogle dråber olivenolie ud heri. Fordel raspen ud på en bradepande i et tyndt lag. Bag raspen i ovnen til den er gylden og sprød - ca. 10-15 min. Rør gerne i raspen et par gange undervejs.
Sæt også en stor gryde vand over at koge med rigeligt, letsaltet vand - til pastaen.
Skyl squashen og børst svampene rene og fjern det nederste af stokken.
Skræl løget.
Riv løg, svampe og squash på den grove side af et råkostjern. Hold de tre ting adskilt indtil videre.
Hvis du foretrækker det, kan du også hakke det hele super fint med en kniv eller minihakker - men pas på du ikke hakker det til pure!
Find en stor gryde frem som kan rumme hele retten. Skru op på høj varme og tilsæt en smule olivenolie. Brun svampene godt af i et par minutter og tag dem så op igen. Skru ned på mellem varme og tilsæt lidt nyt olie. Sauter løgene af uden at de tager farve 2-3 min. Tilsæt så squash og røget paprika, ca. 1 lille tsk pr kuvert.
Lad det hele tilberede et minuts tid mere og tilsæt så svampe og hakkede tomater til gryden. Krydr med salt og friskkværnet peber - og evt tilsæt en smule vand og lad det hele simre under låg i ca. 10-15 min.
Kog pastaen til den er al dente i det spilkogende vand.
Skyl basilikum og pluk den ud i blade.
Når pastaen er al dente, sigter du vandet fra og kommer pastaen op i den færdige sovs. Vend det hele godt rundt, smag til en sidste gang og anret med det samme. Slut af med at drysse den sprøde rasp, basilikum og rigelige mængder fintrevet pecorino ud over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften