Kødfri bolognese med sprød rasp, parmesan og basilikum

Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.

Kom raspen op i en skål og rør nogle dråber olivenolie ud heri. Fordel raspen ud på en bradepande i et tyndt lag. Bag raspen i ovnen til den er gylden og sprød - ca. 10-15 min. Rør gerne i raspen et par gange undervejs.

Sæt også en stor gryde vand over at koge med rigeligt, letsaltet vand - til pastaen.

Skyl squashen og børst svampene rene og fjern det nederste af stokken.

Skræl løget. 

Riv løg, svampe og squash på den grove side af et råkostjern. Hold de tre ting adskilt indtil videre.

Hvis du foretrækker det, kan du også hakke det hele super fint med en kniv eller minihakker - men pas på du ikke hakker det til pure!

Find en stor gryde frem som kan rumme hele retten. Skru op på høj varme og tilsæt en smule olivenolie. Brun svampene godt af i et par minutter og tag dem så op igen. Skru ned på mellem varme og tilsæt lidt nyt olie. Sauter løgene af uden at de tager farve 2-3 min. Tilsæt så squash og røget paprika, ca. 1 lille tsk pr kuvert.

Lad det hele tilberede et minuts tid mere og tilsæt så svampe og hakkede tomater til gryden. Krydr med salt og friskkværnet peber - og evt tilsæt en smule vand og lad det hele simre under låg i ca. 10-15 min.

Kog pastaen til den er al dente i det spilkogende vand.

Skyl basilikum og pluk den ud i blade.

Når pastaen er al dente, sigter du vandet fra og kommer pastaen op i den færdige sovs. Vend det hele godt rundt, smag til en sidste gang og anret med det samme. Slut af med at drysse den sprøde rasp, basilikum og rigelige mængder fintrevet pecorino ud over retten.

Velbekomme!